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Il primo naturalmente analcolico
KW Kombwine™
La prima bevanda naturalmente analcolica che parte dal mosto del vino.
Dalla visione dell’enologo Andrea Moser e dall’expertise del produttore di kombucha Ettore Ravizza nasce KW Kombwine™: la rivoluzione che crea una nuova categoria enologica naturalmente analcolica.
La Nostra Collezione
di KW Kombwine™ Naturalmente Analcolici
Kombwine™ si presenta con quattro interpretazioni distinte, ciascuna costruita a partire da quattro mosti monovarietali diversi: Moscato, Garganega, Valpolicella (Corvina) e Gewürztraminer.
Ogni mosto rappresenta un punto di partenza aromatico e strutturale differente, che attraverso la fermentazione evolve in un profilo gustativo specifico. Questa pluralità di espressioni è il cuore del progetto. Cambiando il mosto cambiano gli equilibri tra dolcezza, acidità, profumi e struttura, dando vita a bevande che possono essere lette come una piccola mappa del vigneto e delle sue potenzialità.
Le bevande sono disponibili in due formati, bottiglietta da 250 ml e bottiglia da 750 ml.
Meg
Con mosto d’uva Moscato, dal gusto fragrante e floreale.
Greg
Con mosto d’uva Garganega, delicatamente fruttato, mandorlato e lievemente erbaceo.
Vamp
Con mosto d’uva Corvina, sprigiona un gusto di frutti rossi, è leggermente speziato e con un tocco di erbe aromatiche.
Gwyneth
Con mosto d’uva Gewürztraminer, è speziata, dal profumo di litchi e con un naso esotico.
"Un’essenza che non è più uva, non è più infuso: è un dialogo tra la memoria contadina del vigneto e il futuro del beverage funzionale"
LA REPUBBLICA
I Fondatori
C’è un attimo preciso in cui la tradizione si spoglia delle sue vesti antiche per indossare l’abito della sperimentazione.
È quello che accade tra i lieviti selvaggi di Ettore Ravizza, maestro delle fermentazioni, e le mani enologiche di Andrea Moser, plasmatore di vini temporanei. Imprenditore appassionato di bevande fermentate l’uno, enologo errante l’altro, si sono incontrati mettendo insieme il culto della vigna, con i suoi riti immutabili di potatura, pigiatura, fermentazione e la devozione alla salute, con i suoi profeti moderni che parlano di microbiota e detox.
In mezzo, i due alchimisti che mescolano i sacrari.
AMProject è stata premiata con il premio Innovazione nel mondo del vino ai Food&Wine Italia Awards, l’evento con cui ogni anno Food&Wine Italia celebra eccellenza, talento, creatività, innovazione e responsabilità sociale nell’enogastronomia italiana.
I premi hanno riunito chef, pasticceri, pizzaioli, maître, bartender e produttori da tutto il Paese, in una serata dedicata a chi con il proprio lavoro contribuisce a ridefinire il linguaggio del gusto contemporaneo.
Le motivazioni del premio: per aver ridefinito i confini del vino, intrecciando ricerca, radicamento territoriale e sostenibilità.
Con rigore, curiosità e competenza, il fondatore di questo progetto, che è anche spazio formativo, trasforma ogni sfida in un laboratorio di idee, dando forma a vini e creazioni che interpretano il presente.
Premio all'innovazione Food&Wine Awards
KW Kombwine™
è la prima bevanda naturalmente analcolica che parte dal mosto del vino
Un’alternativa di benessere al vino dealcolato, un’alternativa nuova, che non esisteva, e che ha preso avvio da una combinazione virtuosa tra professionisti.
Immaginatevi di poter bere vino senza gli svantaggi dell’alcol, ma con le virtù di una bevanda fermentata: è KW Kombwine™, il primo naturalmente analcolico!
Non è un vino... anche se lo produciamo partendo dal mosto. Non è una kombucha, anche se lo produciamo con lo scoby.
Non ha zuccheri aggiunti. È salutare, buono, aromatico, sostenibile, aiuta la filiera. È etico e responsabile.
È fatto da un enologo e da un produttore di bevande fermentate, che si sono messi insieme per realizzare una bevanda mai provata prima, che cambia le regole del gioco nel mondo del vino.
È la prima vera alternativa al vino dealcolato: Andrea Moser e Ettore Ravizza hanno studiato un nuovo processo che rivoluziona fin dalle basi il settore, senza distruggere le due industry, e riempie una nicchia di mercato.
È un’avventura nuova, ha un sapore che non ti aspetti, ha l’uva e il varietale come punto di partenza. Fermenta ma non sviluppa alcol se non in quantità bassissime. È un concentrato di benessere e puoi berlo mentre guidi. È un elisir di lunga vita e un perfetto complemento ai tuoi piatti.
Valorizza la filiera
Si produce senza sprechi, portando gli aromi del mosto nella bevanda e mettendo a disposizione dei lieviti e dei batteri lo zucchero naturalmente presente nel mosto. Si può realizzare in versione monovarietale o in blend, perché parte dal mosto per la produzione, valorizzando allo stesso tempo un prodotto in grande crisi.
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